Časy, keď Slováci poznali tuniaka len ako mäso
rozdrvené na malé kúsky v konzerve, sú dávno preč. Mäso tejto morskej
ryby obľubujú aj na sushi a sashimi alebo vo forme „tataráku.“ Keďže je
leto a čas grilovačiek, čo tak skúsiť dať steak z tuniaka na gril? Okrem
klasiky ako je hovädzí flank steak, hovädzia sviečkovica, kuracie prsia
alebo teľací rib eye steak sa na gril hodí aj šťavnatý steak
z čerstvého tuniaka žltoplutvého. To, že Slováci sa ho neboja ochutnať
potvrdzuje aj šéfkuchár Tomáš Opletal.
„Veľa hostí obľubuje ryby
a okrem lososa už radi ochutnajú aj steak z tuniaka. Často sú prekvapení
z toho, akú má v skutočnosti mäso tejto ryby farbu,“ hovorí
šéfkuchár reštaurácie Brasserie Anjou Tomáš Opletal. Najjednoduchšia
a najobľúbenejšia príprava steaku z tuniaka je sprudka ho opiecť tak,
aby vnútri zostal surový a šťavnatý.
„Najlepšie sa k nemu hodí
grilovaná zelenina alebo napríklad aj pšeničné rezance so zeleninou
a podľa chuti je to aj pohár bieleho alebo ružového vínka, či piva“ hovorí šéfkuchár a dodáva, ten kto nemá dať si mäso, môže vyskúšať syr. „Výborný syr na gril je halloumi, pretože na rozdiel od hermelínu alebo enciánu je tvrdý a drží tvar,“ vysvetlil Tomáš Opletal. Syr halloumi môže byť z kozieho, ovčieho aj kravského mlieka a podľa slov šéfkuchára: „Treba ho jednoducho ochutnať!“
K letu a posedeniu na letnej terase samozrejme patria aj domáce limonády a zmrzlina. „Pripravovať
by sa mali z čerstvých štiav, ovocia a byliniek – samozrejme bez
konzervantov, sladkých sirupov a „E-čiek“. My si vyrábame sami aj
väčšinu zmrzlín a okrem tradičných príchutí ako je napríklad jahodová
a citrónová, by som upriamil pozornosť aj na čokoládovú zmrzlinu
s príchuťou whisky prevoňanú jemnou údenou arómou.“
