Rovnako ako filozofia jin a jang, aj ázijská kuchyňa je založená na
rovnováhe. Presvedčili sme sa o tom v Chefparade – škole varenia na
kurze „To najlepšie z Ázie“ pod vedením Juraja Kolárika. Počas takmer štyroch hodín sme sa naučili, že
základom ázijských jedál je najmä veľa zeleniny, ryby, sója, tofu, huby, ryža,
a rezance. Netreba tiež zabudnúť na fakt, že orientálna kuchyňa je odlišná od
tej našej nielen v čerstvosti jedla, ale aj v tom v čom sa varí a ako sa servíruje.
Základom je panvica s hlbokým dnom, wok, na ktorom pri vysokej teplote,
opražíme kokosový olej s korením. Korenie môže byť buď sušené alebo čerstvé,
môžeme tiež použiť napríklad kombináciu zázvoru, čili a cesnaku. Celý proces
trvá približne minútu. Ďalej pridávame mäso nakrájané na 2-3 cm rezančeky, sóju
pokrájanú na kocky približne 1,5 cm alebo celé morské plody. Opekáme približne
3 minúty. Nasleduje na rovnaké kúsky nakrájaná zelenina, buď 3 cm rezančeky
alebo 2 cm kocky a na samotný záver pridávame rezance alebo ryžu.
My sme sa postupne naučili tieto zaujímavé recepty:
- Ázijská ostro-kyslá polievka
- Nasi Goreng - jasmínová smažená ryža s kúskami kuracieho mäsa a krevetami
- Chow mein - čínske smažené vegetariánske vaječné rezance
- Thajské červené kari s jasmínovou ryžou
- Kokosová ryža s ovocím
Ázijska ostro-kyslá polievka patrí medzi obľúbené jedlá a jej príprava
je vskutku jednoduchá. Jednotlivé ingrediencie sa postupne pridávajú do hrnca v kombinácií
so sójovou omáčkou, ktorá tvorí základ celej polievky. Pri smažených rezancoch
alebo ryži je postup taktiež ľahký. Začína sa zeleninou, do ktorej sa postupne
pridávajú ostatné prísady. Či už sa rozhodnete pre mäsovú alebo vegetariánsku
variantu vedzte, že ulahodíte každému.
Thajské červené kari bolo takpovediac čerešničkou celého kurzu, nakoľko
chutilo lahodne najmä vďaka kombinácií kokosového oleja a červenej kari
pasty, ktorá dodala celému chodu potrebnú ostrosť. No a samotný záver patril dezertu v podaní
jemnej kokosovej ryže s ovocím, ktorá bola dochutené sušenými hrozienkami namočenými
v rume. Musíme uznať, že výber jednotlivých receptov bol ozajstným prierezom
Ázijskou kuchyňou.
Preto neváhajte a prídite odhaliť tajomstvá prípravy kuchýň od čínskej,
thajskej, indonézskej až po japonskú a zoznámte s najtypickejšími špecialitami
tejto výnimočnej kuchyne v škole varenia - Chefparade. Počas kurzu sa naučíte
pripravovať exotické a na prvý pohľad zložito pôsobiace špeciality ázijskej
kuchyne. Taktiež sa dozviete tajné prísady a tipy od kuchára, ktorý vám poradí,
kde sa na Slovensku dajú suroviny nakúpiť.
A ako sme mali možnosť presvedčiť sa na vlastnej koži, tento kurz je vhodný
doslova pre všetkych; či už sa ho rozhodnete navštíviť vo dvojici alebo
sám. Ak už dlhšie váhate, na ktorý kurz v škole varenia sa prihlásite alebo
chcete jednoducho spoznať novú kuchyňu, veríme, že sme Vás práve týmto kurzom
inšpirovali. Informácie ohľadom kurzov a rezervácie nájdete na oficiálnej
stránke www.chefparade.sk