Chefparade –
školu varenia sme si natoľko obľúbili, že sme sa rozhodli vyskúšať ďalší z ich
kuchárskych kurzov, ktorým bol kurz pre milovníkov mäsa. Dôvodov bolo hneď
niekoľko:
·
Okrem klasických mäsových jedál
sme sa tešili na nové chute kačacieho, hovädzieho a telacieho mäsa
·
Zistili sme, že nám cukrárčina
naposledy celkom išla J, a preto sme sa rozhodli prijať novú výzvu – kuchárčinu
·
Máme rady interakciu s ostatnými
účastníkmi kurzu v príjemnom prostredí Chefparade
O tom ako
Chefparde funguje, ako sa dá registrovať na ich kurzy a ako sme sa učili piecť
torty si môžete precítať v článku http://www.lifefashionfood.net/2017/04/skola-pecenia-v-chefparadesk.html.
V dnešno dieli sa dozviete detaily z kurzu určeného milovníkom mäsa.
V jedno slnečné
popoludnie sme sa opäť vybrali do Chefparade, ktoré sídli na Miletičovej ulici
v blízkosti Centrálneho trhoviska. Kurz spolu s nami absolvovali aj ďalší 6
účastníci. Ako prvé sme sa dozvedeli, z ktorých partií pochádzajú jednotlivé
kusy mäsa a potom sme sa už pustili do samotného varenia. Celý kurz sme začali
s teľacím mäsom na spôsobom Saltimbocca.
Jedná sa o voňavé telacie stehno na víne s parmskou šunkou a šalviou, ktoré si
vyžadovalo dlhšie varenie.
Spoločnými
silami sa nám podarilo narezať telacie mäso na tenšie steaky, ktoré sme
postupne orestovali na panvici. Následne sme ho podlievali vínom a pridávali
ostatné ingrediencie. Po teľacom mäsa nasledovali marinované bravčové rebierka
v mede s domácou BBQ omáčkou, ktorú sme si samy vytvorili. S rebierkami sme
zároveň začali aj prípravu hovädzieho mäsa, na ktoré sme sa všetci tešili.
Tournedos
champignons sú rezy z falošnej sviečkovej s hubami v demi-glace omáčke. Na
skaramelizovanej cibuľke sme postupne orestovali huby, na ktoré sme položili
plátky sviečkovej. Celé sme to následne podliali bielým vínom a nechalli dusiť
približne ďalšie dve hodiny. Počas celej prípravy bolo veľmi náročné odolať
všetkých chutiam mäsa, ktoré rozvoniavalo v priestoroch Chefparade.
Vrcholom kurzu
boli kačacie prsíčka na pomaranči, ktoré sme doplnili šalátom a čerstvou
bagetkou. Šťavnaté kačacie mäso bolo fantasticky prevoňané pomarančami a brandy.
Na každom z nás, či si spraví kačacie mäso medium alebo veľmi prepečené. Ak už
dlhšie váhate, na ktorý kurz sa prihlásite alebo sa Vám doma nepodarilo
pripraviť mäso lahodne a šťavnato, veríme, že sme Vás práve tymto kurzom
inšpirovali. Informácie ohľadom kurzov a rezervácie nájdete na stránke
Chefparade – školy varenia http://www.chefparade.sk/.