Kombinácia, ktorú sme našli v River Parku
Slovensko
je známe nielen tatranskými štítmi, krásnymi ženami, ale aj malými domácimi
pivovarmi. Jedným z nich je aj pivovar ERB sídliaci v Banskej Štiavnici, ktorý
za niekoľko rokov svojej existencie dokázal pozdvihnúť kultúru pitia piva na
úroveň komplexného zážitku spájajúceho výnimočnosť chutí. Jedinečným zážitkom,
preto bolo aj spojenie piva ERB s prešporskou kuchyňou na nábreží Dunaja v
reštaurácií Riverbank.
 |
| Šéfkuchár Igor Čehy a Miroslav Potančok z pivovaru ERB |
Menu,
ktoré pripravil šéfkuchár Igor Čehy z Riverbank Restaurant pozostávalo z niekoľkých chodov. V každom z nich sa kládol dôraz
na nielen čerstvosť jednotlivých surovín, ale aj na jedinečnú chuť piva ERB.
Súčasťou večera bola aj somelierska ochutnávka piva, pri ktorej sa prihliadalo
na farbu, voňu a chuť. O tom, že každý z degustovaných druhov piva bol
výnimočný sme sa presvedčili pri jednotlivých chodoch.
Na úvod nás privítalo mramorové prepeličie
vajíčko, ktoré sa párovalo so svetlým ležiakom 10 % ERB. Lahodnú chuť tmavého piva, v ktorom bolo
samotné vajíčko varené dopĺňala hrášková pena a jarný šalát. Nasledovala
terinka z kačacej foie gras s karamelizovanou šalotkou na pive v spojení
s tmavým ležiakom. Tmavý ležiak bol charakteristický sladkou kávovou
arómou, ktorá bola v harmónii s s podávaným predjedlom.
Ako teplý medzichod pripravil šéfkuchár Igor Čehy jemné zaudené prsia z prepeličky na pene z paštrnáku
s medvedím cesnakom na pare, ktoré doplnil údeným ležiakom
s netradičnou karamelovou chuťou. Po ňom prišiel na rad bravčový filet
varený metódou sous vide (metóda pomalého varenia) s gratinovaným
kalerábom a mangoldom. Tento chod sa zapíjal so svetlým ležiakom 12%.
Vrchol
večera nemohol chýbať v podobe sladkého dezertu, ktorý pozostával z pivovej
zmrzliny, chmelovej peny, slaného praclíka a pivnej špongie. Netradičná
kombinácia chutí dala pomyselnú bodku za skvelým večerom. Na záver sme ešte ochutnali gurmánsku špecialitu
v špeciálnom pohári na servírovanie piva. V ňom bolo na dne položené
karamelové hniezdo, ktoré sme preliali pivovicou, to sa rozpustilo v pohári a následne
sme ho zaliali 1,5 dcl údeného ležiaku ERB.
Chuť piva nebola s výnimkou dezertu
dominantná, aby neprerazila jednotlivé chody. Vštetky degustované pivá predovšetkým
príjemne dotvárali celkovú chuť jedál, ktoré Igor Čehy v tento výnimočný
večer pripravil. Riverbank Restaurant na nábreží Dunaja organizuje okrem
tematických večerov ako bolo spojenie s pivom ERB aj pravidelné párovanie
jedál s vínom. Viac informácií môžete nájsť na ich oficiálnej stránke http://www.riverbank.sk.
0 Komentárov