3 hviezdičky GREAT TASTE za ich unikátne lyofilizované Kampotské korenie
Svetový unikát, aj takto môžeme nazvať mrazom sušené čerstvé Kampotské korenie. Špeciálny
proces lyofilizácie zaručuje, že si takto upravená potravina zanechá maximálnu čerstvosť,
kvalitu a veľmi intenzívne chuťové akcenty. Spojenie tohto procesu s Kampotským korením
zaručuje ozajstnú chuťovú explóziu – to si tento rok všimla aj prísna porota Guild of Fine Food,
ktorá zasadá v Londýne na prestížnych Great Taste Awards a ocenila ho tromi hviezdičkami.
Kampotské lyofilizované korenie sa tak zaradilo medzi 1,5 % ocenených potravín.
Porota už 27 rokov oceňuje tie najlepšie potraviny na svete. Viac ako 500 porotcov hodnotí počas
dvoch mesiacov všetky produkty, ktoré sa do súťaže prihlásili. Každý z nich je aj naslepo dôkladne
ochutnávaný špičkovými šéfkuchármi, nákupcami, predajcami, reštaurátormi, či potravinárskymi
kritikmi. Historicky sa medzi celosvetovou konkurenciou našli tri hviezdičky len pre dve české
potraviny. Ako tretí zlatý víťaz sa medzi nich radí aj lyofilizované zelené Kampotské korenie, ktoré do
Česka ako 100 % organický fair trade produkt dováža spoločnosť .pepper..field a prostredníctvom
eshopu (kampotskekorenie.sk) si ho vedia dopriať aj milovníci kvalitného korenia na Slovensku. Dve
hviezdičky si z Londýna odniesol tiež výber z tých najsladších a najkvalitnejších bobuliek červeného
korenia v podobe tmavo červeného Kampotského korenia. .pepper..field tak má v ponuke rovno dva
hviezdne produkty.
Potravina, ktorú nemá nikto na svete
Tri hviezdičky znamenajú v žargóne ocenenia Great Taste jedno jednoduché slovíčko: Vynikajúci. Je
to ocenenie pre mimoriadne chutnú potravinu, ktorú každoročné získava menej ako 2 % prihlásených výrobkov z celého sveta. Porotcovia v súťaži Great Taste Awards hľadajú skutočne skvelú chuť bez
ohľadu na značku alebo obal. Lyofilizované korenie ponúka nielen to – je totiž celosvetovým
unikátom. „Na začiatku bola túžba priviesť do Európy skutočne čerstvé korenie. Delikátnu chuť a
čerstvo odtrhnutého zeleného korenia z korenistej liany,“ opisuje Lukáš Hejtmánek, jeden zo
zakladateľov značky .pepper..field.
Lyofilizácia je proces, pri ktorom dochádza k hlbokému sušeniu zŕn korenia pomocou mrazu. Vďaka
tomu si korenie uchováva svoju maximálnu autentickú chuť, ktorá je neporovnateľná s akýmikoľvek
druhmi korenia na svete. Delikátnu chuť lyofilizovanému koreniu dodáva dochutenie korenia soľným
kvetom, ktorý dováža .pepper..field za rovnakých férových podmienok. „Keď korenie takto upravíte,
stačí ho doma namočiť do oleja či akejkoľvek tekutiny - guľôčka opäť vsaje vlahu a vráti sa do
rovnakej podoby v akej bola tesne pred odtrhnutím,“ vysvetľuje Lukáš a dodáva: „Korenie je
najlepšie drviť v mažiari alebo ho nechať vcelku, aby bola jeho chuť čo najintenzívnejšia.“
Gastronomický unikát so srdcom na pravom mieste
.pepper..field najférovejším a najviac udržateľným spôsobom výkupu podporuje od roku 2018 cez 200 malých farmárskych rodín v regióne Kampot v Kambodži. Od začiatku od nich vykupuje korenie a
dáva im späť 100 % fair trade ceny. Tým zaisťuje ekonomickú sebestačnosť a rast nielen rodinám, ale
i celej oblasti. Toho istého roku sa do projektu zapojila aj Česká rozvojová agentúra, ktorá v rámci
rozvojového programu nakúpila české lyofilizátory LYOTRADE a pomohla tak vyvinúť lyofilizované
korenie. Zákazníkovi vďaka tomu domov dorazí ozajstná autentická Kambodža, a on si na oplátku
môže byť istý, že pomáha konkrétnym ľuďom v iných častiach sveta žiť kvalitný život.
Lyofilizované korenie si obľúbili nielen známe české reštaurácie ako napríklad Casa de Carli v Prahe,
ale aj slovenskí šéfkuchári. V menu sa objavilo aj v Londýne, kde sa s ním v rámci Trojhviezdičkovej
večere varilo v známom podniku Copper & Ink finalistu Master Chefa a jedného z porotcov Tonyho Rodda. Ako už názov večere napovedá, išlo o jedlá zostavené z hviezdne ocenených potravín tohto
roku. „Je to neopísateľný pocit zaradiť sa medzi špičkové svetové potraviny ako sú tie najlepšie syry,
panenské olivové oleje alebo delikatesy ako ustrice. Je to pre nás česť a sme si istí, že čerstvé
lyofilizované Kampotské korenie medzi nich rozhodne patrí,“ zhodujú sa David Pavel a Klára
Dohnalová, zakladatelia značky .pepper..field.
Veríme, že sa tešíte z nášho úspechu rovnako ako my. Oslávte s nami tento úspech a pri tejto
príležitosti odhaľte tajomstvo chuti oceneného lyofilizovaného zeleného Kampotského korenia. Okrem toho sme portfólio čerstvého korenia rozšírili o dve horúce novinky: čerstvé zelené Kampotské
korenie v soľnom náleve, s ktorým dostanete na svoj stôl kúsok Kambodže. Malá guľôčka čerstvo
zozbieraného zrna zeleného korenia v pravom soľnom kvete z Kambodže spestrí každú omáčku,
cestoviny, polievky či tanier s mäsom. Fermentované Kampotské korenie: President Edition so
sebou prináša výber tých najlepších fermentovaných zŕn korenia z Kampotu v kombinácii
s Kampotským soľným kvetom. Tento druh, tak ako nakladané zelené Kampotské korenie, je balené
priamo v Kambodži do vakuovaných recyklovateľných obalov a domov vám prišli v udržateľnej
obálke vyrobenej z použitých kávových kelímkov. Fermentované Kampotské korenie sa vďaka
jedinečnej aróme a konzistencii hodí k mäsu, na omáčky či do pesta. Môžete ho samozrejme nasýpať
k akémukoľvek jedlu ako finálnu bodku, pretože nie je tak silné ako lyofilizované Kampotské korenie
či zelené nakladané. Korenie sa nepoužíva v mlynčeku.
0 Komentárov